花生是目前較為理想的高蛋白、高脂肪營養性食物來源，含有大量蛋白質、脂肪，及鈣、磷、硒、鋅等多種礦物質元素，各種營養成分比較全且相對均衡。此外，花生及其制品富含不飽和脂肪酸、植物固醇、白黎蘆醇、維生素E和維生素C、葉酸等植物活性物質，對健康、預防疾病十分有益。

花生通過煎、炒、炸等簡單加工制作后即可直接食用，通過壓榨、研磨加工制作的花生醬則更多地體現出其優良的佐餐特點，其色澤為黃褐色，質地細膩味美，具有花生固有的濃郁香氣，而且其含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等營養物質，從而使花生醬成為營養豐富、風味獨特的佐餐和調味品。固體形態的花生變為流體狀態的花生醬后，其應用范圍大大拓寬，消費量迅速增加，但其營養成分并未出現顯著變化。Chun在研究花生的加工過程中發現，由生花生或者烘烤花生加工制成的花生醬，與原料花生相比，其理化營養品質指標之間變化較小，花生醬的營養價值等同于花生仁。 

其他食物的營養成分比較

花生蛋白質含量達24%~36%,相當于牛奶的8~10倍、牛肉和豬肉的1~2倍、稻米和麥面的3~4倍，在所有農作物中僅次于大豆，且蛋白質可消化率和賴氨酸可吸收率高于大豆，是人類蛋白質食品的重要來源之一?；ㄉ鞍着c動物蛋白相近，但不含膽固醇，富含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，這2種氨基酸對使腦細胞發育和增強記憶力都有良好的作用。

花生脂肪含量達44.3%,屬高脂肪含量食物，其中不飽和脂肪酸占81%。在不飽和脂肪酸中，油酸含量為40.4%,亞油酸含量為37.9%,亞麻酸含量為0.4%，另有少量花生烯酸。不飽和脂肪酸易被人體消化吸收，有降低膽固醇的作用，有助于防動脈硬化、高血壓和冠心病?；ㄉ┧峥梢允谷梭w生長發育，特別是使胎兒和嬰幼兒的腦部發育，其降血脂、降血壓和降膽固醇的效果均強于亞油酸和亞麻酸。

花生醬還可以預防糖尿病，研究表明，一周吃5次、每次1匙花生醬，可以使患II型糖尿病的幾率降低21%。