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芝麻醬有哪些營養價值?

文章出處:本站 人氣:5994 發表時間:2022-01-10 17:32:03

芝麻醬的營養價值

營養素

1. 芝麻醬富含蛋白質,脂肪及多種維生素和礦物質,有很高的營養價值;

2. 芝麻醬中含鈣量較多,經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處;

3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍,經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用,還能糾正和預防缺鐵性貧血;

4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發過早變白或脫落;

5. 芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一,好的芝麻醬能起到提味的作用,這就是火鍋麻醬的好處。

注意事項:由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

選購技巧:避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬,因為浮油越少表示越新鮮。

不飽和脂肪酸

眾所周知,芝麻是一種油料作物,其脂肪含量非常高,可達到58.9%,其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸,具有調節膽固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止動脈硬化、抗衰老、防病抗癌等功效。

蛋白質

芝麻不僅含油量高,其蛋白質含量也不容小覷。據營養學家科學分析,每100g芝麻中含有蛋白質21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白,易被人體吸收利用,必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%,除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外,其他氨基酸都可滿足人體需要。

維生素E

維生素E是天然的抗氧化劑,可以增強機體免 疫 力,抵御有害物質對人體組織細胞的傷害。維生素E還具有抗衰老和延年益壽的功效,可使人體對維生素A的吸收利用,與維生素C協同作用,減少皮膚感染,滋潤皮膚中的膠原纖維和彈力纖維,從而使皮膚富有彈性。

礦物質

芝麻中含有豐富的鐵,每100g芝麻中含鐵量高達50mg,比同量菠菜所含鐵多3倍,在治療缺鐵性貧血方面,芝麻是其他食物不可比擬的。芝麻還是一種富硒食品,多吃富硒的芝麻可降低前列腺的發病率63%。此外,芝麻中還含有豐富的鈣,但鈣主要存在于芝麻皮中,其鈣含量僅次于蝦皮。

木脂素

木脂素是植物中含有的一類生物調節物質是芝麻中的主要活性物質。芝麻素和芝麻林素是芝麻主要的木脂素,其質量分數分別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不僅具有較強的體外消除自由基或防低密度脂蛋白(LDL)過氧化活性,還具有相當強的體內抗氧化活性,抑制前列腺素產生,降低膽固醇,預防乳腺癌發生。

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