芝麻油的顏色有很多變化：冷壓芝麻油呈淡黃色，而印度芝麻油（姜油或直到油）呈金黃色，而東亞芝麻油通常呈深棕色。這種深色和風味來自烤/烤芝麻。冷榨芝麻油與烤芝麻油的味道不同，因為它是直接從生種子而不是烤種子生產的。

芝麻油以上述任何形式進行交易：冷榨芝麻油可在西方健康商店購買。在南印度、中東、清真市場和東亞，未烤制（但不一定是冷壓）芝麻油通常用于烹飪。

芝麻油的營養:

芝麻油中具有顯著含量的必需營養素是維生素K，每消耗100克(ml)提供17%的每日價值，提供884卡路里。就脂肪而言，芝麻油的單不飽和脂肪（油酸，占總量的40%）和多不飽和脂肪（亞油酸，占總量的42%）的含量大致相等，合計占總脂肪含量的80%。剩余的油含量主要是飽和脂肪、棕櫚酸。