芝麻醬廠家：所謂芝麻醬，顧名思義就是由芝麻磨制而成，不僅是營養豐富，而且味道特別的香，因此成為火鍋、涼拌菜的主力。通常我們買回來的芝麻醬是沒有調制的，不能直接食用，而且經過長時間的靜置會出現分層現象，形成較硬的沉淀，無論從口感還是從味道上來說都是非常差的，所以吃芝麻醬時需要調制，有些人會直接拿清水調制，這樣做雖然稀釋了，但是很容易出現小疙瘩，而且芝麻醬的香味也被清水沖淡了，這并不是讓芝麻醬香濃順滑的正確方法，為此我特意請教了做大廚的表哥，表哥說：調芝麻醬時，千萬別直接加水調，大廚教你正確做法，口感香濃順滑，真香??！

1、先用勺子將芝麻醬舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，沒有香油的可以用蔥油來代替，然后用勺子開始順著一個方向攪拌，一定要把它攪拌均勻，調制表面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香油，不僅可以增加醬汁的香氣，還可以叫芝麻醬的口感更加細膩順滑，不容易出疙瘩，也不容易泄，而且還容易保存，放進冰箱一個周都不會壞。

2、如果是做火鍋蘸料的話，上面的調制就可以了，如果是做涼拌菜的話，我們還需要將調制好的芝麻醬中加入適量的溫水，溫水和芝麻醬的比例是1：1，也就是當初舀入幾勺芝麻醬就放入幾勺溫水，慢慢的順著一個方向繼續攪動，直到芝麻醬調成拉絲狀即可。其實在里面加入溫水是更加利于芝麻醬攪拌的，更加細膩的，冷水的溫度太低，芝麻醬是很容易凝固成坨的。

3、不管是做火鍋蘸料還是涼拌菜的料汁都需要調味的，加入一點鹽，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香醋，攪拌均勻就可以了。對應不同的用處，再往芝麻醬里放入香菜碎、蒜末、蔥花等，味道更上升了一個層次，用來拌涼菜、拌面、當火鍋蘸醬都是很美味的。

啰嗦幾句：

1、調麻醬各有自己的方法，但千萬不要直接加水調，正確的方法是用香油或蔥油，這樣調制的芝麻醬口感香濃順滑，不容易壞。

2、油調制的芝麻醬更容易保存，放入冰箱7天也不會壞；水調制的芝麻醬需要現吃現調。